Ingredientes
Masa de caipirinha: 180g de harina; 75c.c. de leche; 1 cucharadita de levadura; Zumo y ralladura de lima; 150g de azúcar; 100g de mantequilla; 2 huevos.
Relleno: 150g de chocolate blanco; Ralladura de 1 lima; 15c.c. de cachaza; 40c.c. de nata líquida.
Merengue: 60g de claras de huevo; 40c.c. de agua; 40g de azúcar; 150g de azúcar; 1 cucharada de zumo de lima; 1-3 cucharadas de Cachaca 51.
Elaboración paso a paso
Precalienta el horno a 180º C y pon los moldes de papel para cupcakes en un molde para cupcake siliconado.
En un recipiente coloca la leche con el zumo de lima y reserva. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una mezcla cremosa y agrega los huevos de a uno. Añade la buttermilk, es decir, la leche con el zumo de lima, y la ralladura de lima.
Tamiza la harina con la levadura e incorpórala de a poco. Bate durante dos minutos, hasta que se forme una masa homogenizada y llena los moldes hasta las ¾ partes de su capacidad. Hornea durante 20 minutos.
Retira los cupcakes de caipirinha del horno y deja que se enfríen durante 5 minutos dentro del molde, antes de desmoldar.
Para hacer el relleno de los cupcakes, calienta la nata y, posteriormente, añade el chocolate blanco cortado en cubos pequeños. Remueve para que se funda el chocolate. Agrega Cachaza 51 y la ralladura de lima. Remueve y cuando se hayan mezclado, llévala al frigorífico para que se enfríe bien y después monta.
Abre el centro de los cupcakes, introduce el relleno y tapa nuevamente con el bizcocho. Bate las claras hasta que estén espumosas e incorpora los 40g de azúcar en forma de lluvia y sigue batiendo hasta punto de nieve con una batidora eléctrica.
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